Recettes sauvages d'automne

Crème de marrons

1 kg de châtaignes

Sucre de canne roux

Une gousse de vanille

50 g de miel

Commencez par peler les châtaignes : faire une entaille sur le dessus des graines avec un couteau pointu. Puis plonger les châtaignes dans l’eau bouillante environ 5 minutes. Cela va les ramollir et permettra d’enlever plus facilement les deux peaux. Retirer du feu et prélever une douzaine de châtaignes pour enlever les peaux. Laisser les autres dans l’eau chaude en attendant, car si elles refroidissent, la peau redurcit. Procéder ainsi avec toutes les châtaignes.

Mettre les châtaignes pelées dans une casserole, couvrir à ras d’eau. Amener à ébullition laisser cuire une bonne demi heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter les châtaignes et garder le liquide de cuisson. Mixer les châtaignes avec un mixeur ou bien moulin à légumes, diluez avec l’eau jusqu’à la consistance désirée (environ 200 ml d’eau). Peser la purée obtenue et préparer 500 g de sucre par kg de purée obtenue.

Remettre le tout dans une casserole : purée et sucre, ajouter le miel et la vanille; faire bouillir et mettre en pot.

Fermer les pots et les faire stériliser 10 min dans l’eau bouillante.

Idée d’utilisation : dans des crêpes chaudes, dans un nid de meringue avec de la chantilly, mont blanc, avec de la glace à la vanille et un coulis de chocolat...

Tourte aux noix (recette suisse)

Pour la pâte : - 180 g farine + 50 g de poudre d’amande + 70 g de farine de sarrasin - 1/4 cuillère à café de sel - 175 g de beurre demi sel sorti une heure avant du frigo - 100 g de sucre - 1 oeuf

Pour la garniture : - 150 g de sucre - 250 g de cerneaux de noix hachés grossierement - 25 g d'amandes effilées - 2 dl de crème fraîche - 2 cuillère à soupe de miel

Préparer la pâte : mélanger le sel et le sucre, la farine. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. L'incorporer du bout des doigts : c'est le sablage. Ajouter au mélange l'oeuf battu, travailler sans pétrir pour arriver à une pâte souple. Mettre 1h au frigo ou toute la nuit si possible. une fois reposée, diviser la pâte en deux : un tiers pour le couvercle et 2/3 pour le fond. abaisser le tiers pour le couvercle et mettre au frais. Abaisser le reste de pâte dans le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Préparer la garniture : caraméliser le sucre sans remuer. Ajouter les noix et les amandes hors du feu. Ajouter la crème. Incorporer le miel. Laisser refroidir la garniture puis la répartir sur le fond de tarte. mettre le couvercle et avec un peu d'eau, coller les bords du fond et du couvercle ensemble. vous pouvez aussi décorer le couvercle avec la pointe d'un couteau et faire dorer au jaune d'oeuf Cuire 45 mn à 180°C dans le four préchauffé.

Crumble de cynorhodons et prunelles

Ingrédients

pour la pâte :

100 g de beurre

80 g de sucre

120 g de farine (un mélange de farine et le bienvenu : épeautre, sarrasin...)

Un petit saladier de prunelles dénoyautées

Un petit saladier de cynorhodons

Deux pommes

Réaliser la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients avec les doigts. On doit obtenir une structure Sableuse.

Dénoyauter les prunelles

Vider les cynorhodons et les faire cuire à feu doux pour obtenir une purée OU les faire cuire entiers dans l'eau et les passer au moulin à légumes ensuite.

Couper les pommes en gros morceaux.

Mélanger les fruits ensemble, les verser dans un moule et mettre la pâte à crumble sur le dessus.

Faire cuire 30 min à 180 °C.


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