Madeleines en folie
Chez Kalika, on fait souvent des madeleines pour le goûter ! Cette délicieuse gourmandise est indispensable au goûter ou petit déjeuner ! Voici quelques bases pour réussir vos madeleines. Vous trouverez dans ce post des conseils, ainsi que des idées de parfum ! A vos spatules :)
Pour une trentaine de madeleines
Madeleines Classiques (Lenôtre)
Cette recette est parfaitement équilibrée pour une bonne base de pâte à madeleine : très moelleuse, parfumée, et se conserve bien dans une boite hermétique. En plus, elle contient moins de sucre en proportion que la plupart des recettes.
Ingrédients :
3 oeufs
130 g de sucre (blond ou roux de préférence)
20 g de miel
150 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
le zeste d'un demi citron ou orange, ou une gousse de vanille
Mode opératoire :
La veille ou quelques heures avant (car un temps de refroidissement au frigo est nécessaire)
- Faire fondre le beurre au bain marie (attention le beurre ne doit pas être trop chaud, max. 60°C)
- Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre. mélanger vivement au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange quasiment blanc, mousseux et dont le volume a doublé.
- Ajouter la farine, le sel et la levure, que vous aurez préalablement mélanger ensemble. Incorporer délicatement la farine avec une spatule (et pas au fouet) pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
- Ajouter le miel et les zestes d'agrume (ou vanille)
- Terminer par le beurre, mélanger jusqu'à ce l'ensemble soit homogène
Couvrir d'un linge et garder au frigo au minimum 3h, voir une nuit entière.
Le lendemain, beurrer les moules a madeleines, même en silicone. Préchauffer le four à 210°C
Sortir la pâte bien froide du frigo et remplir les moules (pas à ras bord, laisser un peu d'espace sinon ça déborde).
Enfourner et baisser le four à 170°C. Laisser cuire environ 10 min ( ça dépend un peu des fours...). les madeleines sont prête quand elles sont bien bombées et légèrement dorées.
Démouler rapidement après cuisson.
Le petit plus : N'hésitez pas à rajouter une bonne cuillère à soupe d'une huile végétale au choix pour renforcer encore le moelleux de la madeleine !
Version madeleines aux noisettes
Enlever 30 g de farine à la recette précédente, ajouter 40 g de noisettes.
Le plus : torréfiez vous même vos noisettes et mixer les, le résultat sera encore plus gourmand !
Version chocolat :
Remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao amer
Ajouter 10 g de sucre
Ajouter 10 g de beurre
Ajouter 50 g de pépites de chocolat
Plus de place sur le moule à madeleines au moment de la réalisation, donc on l'a fait dans des petits moules à petits fours !
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Version sauvage (et oui que serait une recette que l'on décline autant, sans plantes sauvages, chez Kalika...)
Ajouter au choix :
- 2 cuillères à soupe de reine des prés,
- 1 cuillère à soupe de poudre de douglas,
- 1 cuillère à soupe de graines de berce hachée avec 50 g de pépites de chocolat (un délice ! ),
- 1 cuillère à soupe de géranium rosa,
- dans la version au chocolat 4 feuilles de tanaisie hachées.
Et rien ne vous empêche de préparer différents parfums pour une même tournée !
Bon appétit
