Les recettes de l'atelier antigaspi et végétarien de Ferme Expo !

Que faire avec des restes de légumes, quand on n'a pas de poules ? Et mes blancs d'oeufs, que puis je en faire ? Plein d'idées vous sont proposées ici ! Et n'oubliez pas, il y a autant de recettes que de restes dans un frigo, il suffit d'un peu d'imagination et de quelques minutes, car la plupart des recettes proposées est rapide à faire :)

Salade de brocoli, noisette et sa quenelle de fromage blanc aux fines herbes

Ingrédients :

  • troncs de brocoli

  • fromage blanc

  • fines herbes (persil, coriandre)

  • jus de citron

  • noisettes

  • huile d'olive

  • sel, poivre

Lavez les troncs et coupez les en brunoise (petits cubes)

Blanchir les brocolis, laisser refroidir et arroser de jus de citron et huile d’olive

Hacher l’ail. Mélangez le avec le fromage blanc bien égoutté, les fines herbes sel, poivre. Réserver

Torréfier les noisettes, puis les concasser.

Déposez la brunoise de brocoli, former des quenelles de fromage blanc à déposer dessus, parsemer de noisettes concassées.

Servir très frais avec un filet d’huile d’olive

Autre idée pour recycler du brocolis : purée, soupe

Velouté de fanes

Pour 4 assiettes :

  • 1 grand saladier de fanes : radis, carottes, épinard, betterave, navet…

  • 3 petites pommes de terre

  • 1 oignon frais et son vert ou poireau

  • 1.5 L de bouillon au choix (volaille, légumes…)

  • sel, poivre

  • beurre

  • facultatif : Crème fraiche

Laver les fanes dans un grand bain d’eau froide pour bien enlever le sable, les égoutter

Ciseler l'oignon et son vert et le faire fondre dans une casserole avec un bon morceau de beurre

Éplucher les pommes de terre, les couper en cube et ajouter à l’oignon

Laisser revenir, ajouter le bouillon chaud

Laisser cuire une dizaine de minute, ajoutez les fanes.

Laisser cuire 15 min. Mixer (avec la crème fraiche). Assaisonner

Pesto de fane

  • Un petit saladier de fane (radis, carotte, roquette, épinard, betterave)

  • Parmesan

  • Fruits secs : noisettes, noix, graines de tournesol, courge…

  • 1/2 gousse d'ail

  • citron

  • sel, poivre

  • huile d'olive

  • un yourt

Bien laver les fanes et les sécher. Mixer tous les ingrédients.se conserve une quinzaine de jour au frigo.

Pour l'apéritif : Graines de courge grillées Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant ! Ingrédients : Graines de courge (citrouille, potiron, potimarron, etc.), sel, un peu d’huile Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines et laver les bien. Egoutter, sécher, sécher et laisser sécher quelques heures au sec. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Elles doivent être juste dorées.

Servir en apéritif, salade ou sur un potage.

Samossas de fanes

  • Feuilles de brick

  • Un gros saladier de fanes

  • 4 œufs

  • Deux échalottes

  • 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre

  • 1 jus de citron

  • beurre

Laver les fanes et les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egoutter et presser pour enlever le maximum d’eau.

Faire cuire les œufs durs.

Hacher les fanes

Eplucher les échalottes, les ciseler et les faire revenir dans une pôele.

Mélanger les fanes avec les œufs durs écrasés et les échalottes.

dans un saladier mélangez les fanes avec les oeufs que vous aurez préalablement écrasés avec une fourchette

saler, poivrer, ajouter le cumin.

Préparer vos samossas et déposer une cuillère de farce par bandelette coupée. Plier en triangle. Déposer sur une plaque

Badigeonner d ebeurre fondu.

Enfourner 15 à 20 min à 180°C. les samossas doivent être bien dorer.

samossas de fanes et tartines de chèvre au poireau

Tartine au fromage de chèvre et vert de poireau

  • Baguette ou tranches de pain

  • Le vert d’un poireau

  • Une gousse d’ail

  • 100 g de chèvre

  • Poivre

  • Une pincée de cumin

Laver et émincer le vert de poireau

Le blanchir dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter.

Mixer le chèvre, l’ail et le poireau

Réctifier l’assaisonnement

Passer au four quelques minutes à 210°C.

Servir chaud à l’apéro ou avec une salade

Crémeux de pois cassé aux fanes de radis

  • Fanes de radis

  • 400 g de pois cassé

  • Coriandre fraiche

  • Huile olive

  • Un yaourt

  • Jus d’un citron

  • ail

  • Sel, poivre

  • Quelques radis pour la déco

Faire cuire les pois cassés (départ eau froide). Egoutter, laisser refroidir

Laver les fanes et la coriandre et bien les sécher

Mixer tous les ingrédients au blender. Rectifier l’assaisonnement.

Servir frais avec quelques rondelles de radis émincées, graines germées ou carottes rapée

Poêlée automnale : courges, cerfeuils tubéreux, panais et pommes de terre, ail en chemise et herbes aromatiques

Ingrédients

  • 1 kg de courges

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme

  • 250 g de panais

  • Une dizaine de cerfeuil tubéreux

  • 6 gousses d’ail

  • Branche de sauge, thym, romarin

  • Huile olive

Faire cuire l’ail en chemise au four (30 min, 180°c).

Laver et brosser les courges dont la peau est comestible. Retirer la peau des courges trop dures.

Les couper, retirer les graines puis détailler en cubes ou en languettes.

Eplucher les panais, les couper en gros dés.

Laver les pommes de terre, les couper en 4 ou 6 selon la grosseur, réserver dans l’eau froide

Épluchez les cerfeuils tubéreux. Coupez-les en 4, réserver dans de l’eau citronnée

Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive, ajouter les pommes de terre et les courges, laisser revenir quelques minutes. Ajouter le panais, puis les cerfeuils (ils cuisent vite).

Laisser cuire 20 min en remuant de tems en temps.

Effeuillez la sauge ; le thym et romarin et hacher. Mélanger à la préparation quelque minutes avant la fin de cuisson.

Pour une cuisson au four : répartir les légumes dans un plat avec l’ail, parsemer des herbes aromatiques hachées. Saler, poivrer. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisée puis enfournez à 180°C pendant 1 heure.

Crémeux de côtes de chou fleur en verrine

  • Feuilles de choux fleurs et côtes

  • 20 cl de crème fraiche liquide

  • Un oignon

  • 2 grosses cuillères à soupe de parmesan

  • sel, poivre

  • bouillon de légumes ou volaille

Laver les feuilles et côtes de choux fleurs, les couper grossièrement.

Eplucher et émincer l’oignon

Dans la cocotte, faite revenir l’oignon avec les feuilles de chou fleur, mouiller avec le bouillon très chaud. Laisser cuire environ 25 min.

Mixer, assaisonner.

Passer la préparation au chinois pour enlever les fibres.

Ajouter le parmesan et la crème

Crème dessert à la lavande

  • 4 jaunes d'oeuf à recycler

  • 350 g de lait

  • 1 cuillère à soupe de fleur de lavande

  • 65 g de sucre

  • 35 g de maïzena

  • 15 g de beurre

Faire chauffer le lait, mettre la lavande à infuser pendant 1h

blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la maïzena. verser le lait infusé encore tiède, bien mélanger au fouet

Mettre la préparation dans la casserole et remettre à chauffer, la crème va épaissir (bien surveiller et mélanger sans cesse, il ne faut pas que ça prenne au fond).

Quand la crème est prise, verser immédiatement dans un saladier et ajouter le beurre, fouetter poour mélanger. mettre au frais.

Déguster avec quelques copeaux de chocolat, des fruits frais ou comme base de tarte !

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