Les recettes de l'atelier antigaspi et végétarien de Ferme Expo !
Que faire avec des restes de légumes, quand on n'a pas de poules ? Et mes blancs d'oeufs, que puis je en faire ? Plein d'idées vous sont proposées ici ! Et n'oubliez pas, il y a autant de recettes que de restes dans un frigo, il suffit d'un peu d'imagination et de quelques minutes, car la plupart des recettes proposées est rapide à faire :)
Salade de brocoli, noisette et sa quenelle de fromage blanc aux fines herbes
Ingrédients :
troncs de brocoli
fromage blanc
fines herbes (persil, coriandre)
jus de citron
noisettes
huile d'olive
sel, poivre
Lavez les troncs et coupez les en brunoise (petits cubes)
Blanchir les brocolis, laisser refroidir et arroser de jus de citron et huile d’olive
Hacher l’ail. Mélangez le avec le fromage blanc bien égoutté, les fines herbes sel, poivre. Réserver
Torréfier les noisettes, puis les concasser.
Déposez la brunoise de brocoli, former des quenelles de fromage blanc à déposer dessus, parsemer de noisettes concassées.
Servir très frais avec un filet d’huile d’olive
Autre idée pour recycler du brocolis : purée, soupe
Velouté de fanes
Pour 4 assiettes :
1 grand saladier de fanes : radis, carottes, épinard, betterave, navet…
3 petites pommes de terre
1 oignon frais et son vert ou poireau
1.5 L de bouillon au choix (volaille, légumes…)
sel, poivre
beurre
facultatif : Crème fraiche
Laver les fanes dans un grand bain d’eau froide pour bien enlever le sable, les égoutter
Ciseler l'oignon et son vert et le faire fondre dans une casserole avec un bon morceau de beurre
Éplucher les pommes de terre, les couper en cube et ajouter à l’oignon
Laisser revenir, ajouter le bouillon chaud
Laisser cuire une dizaine de minute, ajoutez les fanes.
Laisser cuire 15 min. Mixer (avec la crème fraiche). Assaisonner
Pesto de fane
Un petit saladier de fane (radis, carotte, roquette, épinard, betterave)
Parmesan
Fruits secs : noisettes, noix, graines de tournesol, courge…
1/2 gousse d'ail
citron
sel, poivre
huile d'olive
un yourt
Bien laver les fanes et les sécher. Mixer tous les ingrédients.se conserve une quinzaine de jour au frigo.
Pour l'apéritif : Graines de courge grillées Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant ! Ingrédients : Graines de courge (citrouille, potiron, potimarron, etc.), sel, un peu d’huile Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines et laver les bien. Egoutter, sécher, sécher et laisser sécher quelques heures au sec. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Elles doivent être juste dorées.
Servir en apéritif, salade ou sur un potage.
Samossas de fanes
Feuilles de brick
Un gros saladier de fanes
4 œufs
Deux échalottes
1 cuillère à café de cumin, sel, poivre
1 jus de citron
beurre
Laver les fanes et les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egoutter et presser pour enlever le maximum d’eau.
Faire cuire les œufs durs.
Hacher les fanes
Eplucher les échalottes, les ciseler et les faire revenir dans une pôele.
Mélanger les fanes avec les œufs durs écrasés et les échalottes.
dans un saladier mélangez les fanes avec les oeufs que vous aurez préalablement écrasés avec une fourchette
saler, poivrer, ajouter le cumin.
Préparer vos samossas et déposer une cuillère de farce par bandelette coupée. Plier en triangle. Déposer sur une plaque
Badigeonner d ebeurre fondu.
Enfourner 15 à 20 min à 180°C. les samossas doivent être bien dorer.

Tartine au fromage de chèvre et vert de poireau
Baguette ou tranches de pain
Le vert d’un poireau
Une gousse d’ail
100 g de chèvre
Poivre
Une pincée de cumin
Laver et émincer le vert de poireau
Le blanchir dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter.
Mixer le chèvre, l’ail et le poireau
Réctifier l’assaisonnement
Passer au four quelques minutes à 210°C.
Servir chaud à l’apéro ou avec une salade
Crémeux de pois cassé aux fanes de radis
Fanes de radis
400 g de pois cassé
Coriandre fraiche
Huile olive
Un yaourt
Jus d’un citron
ail
Sel, poivre
Quelques radis pour la déco
Faire cuire les pois cassés (départ eau froide). Egoutter, laisser refroidir
Laver les fanes et la coriandre et bien les sécher
Mixer tous les ingrédients au blender. Rectifier l’assaisonnement.
Servir frais avec quelques rondelles de radis émincées, graines germées ou carottes rapée
Poêlée automnale : courges, cerfeuils tubéreux, panais et pommes de terre, ail en chemise et herbes aromatiques
Ingrédients
1 kg de courges
400 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de panais
Une dizaine de cerfeuil tubéreux
6 gousses d’ail
Branche de sauge, thym, romarin
Huile olive
Faire cuire l’ail en chemise au four (30 min, 180°c).
Laver et brosser les courges dont la peau est comestible. Retirer la peau des courges trop dures.
Les couper, retirer les graines puis détailler en cubes ou en languettes.
Eplucher les panais, les couper en gros dés.
Laver les pommes de terre, les couper en 4 ou 6 selon la grosseur, réserver dans l’eau froide
Épluchez les cerfeuils tubéreux. Coupez-les en 4, réserver dans de l’eau citronnée
Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive, ajouter les pommes de terre et les courges, laisser revenir quelques minutes. Ajouter le panais, puis les cerfeuils (ils cuisent vite).
Laisser cuire 20 min en remuant de tems en temps.
Effeuillez la sauge ; le thym et romarin et hacher. Mélanger à la préparation quelque minutes avant la fin de cuisson.
Pour une cuisson au four : répartir les légumes dans un plat avec l’ail, parsemer des herbes aromatiques hachées. Saler, poivrer. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisée puis enfournez à 180°C pendant 1 heure.
Crémeux de côtes de chou fleur en verrine
Feuilles de choux fleurs et côtes
20 cl de crème fraiche liquide
Un oignon
2 grosses cuillères à soupe de parmesan
sel, poivre
bouillon de légumes ou volaille
Laver les feuilles et côtes de choux fleurs, les couper grossièrement.
Eplucher et émincer l’oignon
Dans la cocotte, faite revenir l’oignon avec les feuilles de chou fleur, mouiller avec le bouillon très chaud. Laisser cuire environ 25 min.
Mixer, assaisonner.
Passer la préparation au chinois pour enlever les fibres.
Ajouter le parmesan et la crème
Crème dessert à la lavande

4 jaunes d'oeuf à recycler
350 g de lait
1 cuillère à soupe de fleur de lavande
65 g de sucre
35 g de maïzena
15 g de beurre
Faire chauffer le lait, mettre la lavande à infuser pendant 1h
blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la maïzena. verser le lait infusé encore tiède, bien mélanger au fouet
Mettre la préparation dans la casserole et remettre à chauffer, la crème va épaissir (bien surveiller et mélanger sans cesse, il ne faut pas que ça prenne au fond).
Quand la crème est prise, verser immédiatement dans un saladier et ajouter le beurre, fouetter poour mélanger. mettre au frais.
Déguster avec quelques copeaux de chocolat, des fruits frais ou comme base de tarte !
Autres idées recettes
Tarte aux fanes et vert de poireau
Fruits abimés en compote
Pesto de fane
Feuilletés de pesto
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Cake aux restes de légumes
Gratin avec reste de légumes/fromage