Pâtisseries sans gluten

Suite à l'atelier de la Gloriette, voici les recettes réalisées !

Moelleux choco-berce au yaourt fermier

Ingrédients

6 œufs

200 g de sucre roux de canne

150 g de farine de riz

75 g de farine de lupin

75 g de fécule de maïs

300 g de yaourt

140 g de beurre fondu

150 g de pépite de chocolat

1 bol de fruits de berce

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes et les blancs. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre, le yaourt. Verser sur le mélange de farine. Ajouter le chocolat et les graines de berce hachée.

Monter les blancs en neige et incorporer très délicatement au fouet.

Verser dans un moule

180 ° 35 min.

Tartelette aux fruits de saison

Ingrédients

100 g de farine de mais

100 g de farine de lupin

60 g de fécule

60 g de farine de teff

100 g de poudre de noisette/amande

100 g de sucre glace

160 g de beurre mou

0.200 L de Lait

0.200 kg Creme épaisse

3 Œufs

100 g de sucre

Fruits de saison

Mélanger les éléments secs de la pâte. Ajouter le beurre mou en parcelle, sabler. Ajouter l’œuf pour amalgamer, ne pas trop travailler. Fraiser si nécessaire. Laisser reposer 30 min.

Préparer l’appareil à crème prise sucrée : mélanger le sucre et les œufs, et ajouter la crème, puis le lait. Parfum au choix : vanille, rhum, amande…

Etaler la pâte et garnir des moules à tartelette, piquer avec une fourchette. Etaler les fruits et remplir d’appareil à crème prise sucrée. Enfourner au four 25 min.

Variante : faites cuire les fonds de pâtes à blanc, les garnir d’une crème pâtissière et de fruits crus.

Verrine au crémeux chocolat, semoule de millet et marron, sarrasin grillé

Ingrédients

Crémeux chocolat

  • 85 g de crème liquide

  • 85 g de lait entier

  • 30 g de jaune d’œufs

  • 25 g de sucre

  • 110 g de chocolat 70%

Semoule de millet

  • Un demi litre de lait

  • 75 g de semoule de millet

  • 1 gousse de vanille

  • 40 g de sucre

Graines de sarrasin

Crème de marron

250 ml Crème liquide froide

100 g mascarpone

Réaliser le crémeux chocolat : réaliser une crème anglaise et la verser sur le chocolat. Bien remuer, laisser refroidir au réfrigérateur.

Réaliser la semoule de millet. Mélanger les ingrédients et laisser cuire à feux doux 30 min, remuer très régulièrement.

Verser la semoule au fond des verrines, laisser refroidir.

Pocher le crémeux sur la semoule. Ajouter quelques graines de sarrasin grillées, puis un peu de semoule, la crème de marron.

Réaliser la crème fouettée : 2/3 de crème liquide, 1/3 de mascarpone, 30 g de sucre glace, vanille.

Pocher sur le dessus. Décorer de graines de sarrasin grillées.

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