Pâtisseries sans gluten
Suite à l'atelier de la Gloriette, voici les recettes réalisées !
Moelleux choco-berce au yaourt fermier
Ingrédients
6 œufs
200 g de sucre roux de canne
150 g de farine de riz
75 g de farine de lupin
75 g de fécule de maïs
300 g de yaourt
140 g de beurre fondu
150 g de pépite de chocolat
1 bol de fruits de berce
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes et les blancs. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre, le yaourt. Verser sur le mélange de farine. Ajouter le chocolat et les graines de berce hachée.
Monter les blancs en neige et incorporer très délicatement au fouet.
Verser dans un moule
180 ° 35 min.
Tartelette aux fruits de saison
Ingrédients
100 g de farine de mais
100 g de farine de lupin
60 g de fécule
60 g de farine de teff
100 g de poudre de noisette/amande
100 g de sucre glace
160 g de beurre mou
0.200 L de Lait
0.200 kg Creme épaisse
3 Œufs
100 g de sucre
Fruits de saison
Mélanger les éléments secs de la pâte. Ajouter le beurre mou en parcelle, sabler. Ajouter l’œuf pour amalgamer, ne pas trop travailler. Fraiser si nécessaire. Laisser reposer 30 min.
Préparer l’appareil à crème prise sucrée : mélanger le sucre et les œufs, et ajouter la crème, puis le lait. Parfum au choix : vanille, rhum, amande…
Etaler la pâte et garnir des moules à tartelette, piquer avec une fourchette. Etaler les fruits et remplir d’appareil à crème prise sucrée. Enfourner au four 25 min.
Variante : faites cuire les fonds de pâtes à blanc, les garnir d’une crème pâtissière et de fruits crus.
Verrine au crémeux chocolat, semoule de millet et marron, sarrasin grillé
Ingrédients
Crémeux chocolat
85 g de crème liquide
85 g de lait entier
30 g de jaune d’œufs
25 g de sucre
110 g de chocolat 70%
Semoule de millet
Un demi litre de lait
75 g de semoule de millet
1 gousse de vanille
40 g de sucre
Graines de sarrasin
Crème de marron
250 ml Crème liquide froide
100 g mascarpone
Réaliser le crémeux chocolat : réaliser une crème anglaise et la verser sur le chocolat. Bien remuer, laisser refroidir au réfrigérateur.
Réaliser la semoule de millet. Mélanger les ingrédients et laisser cuire à feux doux 30 min, remuer très régulièrement.
Verser la semoule au fond des verrines, laisser refroidir.
Pocher le crémeux sur la semoule. Ajouter quelques graines de sarrasin grillées, puis un peu de semoule, la crème de marron.
Réaliser la crème fouettée : 2/3 de crème liquide, 1/3 de mascarpone, 30 g de sucre glace, vanille.
Pocher sur le dessus. Décorer de graines de sarrasin grillées.
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