Recettes "légumes" de la fête du potager
Et voilà les recettes de la fête du potager à la Gloriette (21 mai 2017)
Chips de betterave
Pour un bol
4 betteraves moyennes
Sel
Huile de cuisson (tournesol)
Éplucher les betteraves et couper de fines lamelles rondes avec une mandoline.
Disposer les rondelles sur une plaque de four bien séparées et badigeonner les d’huile. Faire dessécher au four 1h30 à 100°C.
Sortir du four et saler.
Compotée de rhubarbe oignon et son sablé au parmesan
Crumble :
200g de farine de petit épeautre
1 pincée de sel
Une CS de moutarde
150 g de beurre pommade
50 g de parmesan rapé finement
1 yaourt
1 cs d’herbe de Provence
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et friable. L’étaler sur une plaque allant au four et faire cuire 25 min à 180°C.
Compotée rhubarbe oignon
400 g de rhubarbe
2 oignons rouges
2 CS de miel
2 CS d’huile de cuisson
Sel poivre
Herbes fraiches : coriandre/persil
Laver la rhubarbe, couper la en tronçons régulier de 1 à 2 cm. Réserver. Ciseler les oignons rouges.
Dans une russe, faire revenir les oignons dans l’huile et ajouter la rhubarbe. Laisser compoter 15 min, assaisonner et rectifier si nécessaire. Ajouter le miel et les herbes finement hachées hors du feu.
Servir la compotée avec un peu de crumble sur le dessus en guise d’entrée ou d’apéro ! La compotée peut aussi se tartiner sur du pain
Soupe de concombre
Un concombre
un demi litre de lait entier (ou lait végétal)
un yaourt
sel, poivre
Herbes fraiches : menthe, ciboulette, persil...au choix
Mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais avant de servir.
Fondant chocolat courgettes
200 G DE CHOCOLAT pâtissier 60%
250 G de courgettes râpées
5 œufs
30 g de maïzena
150 g de sucre
Laver les courgettes, les râper. Les faire dégorger une bonne heure avec un peu de sel. Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter, le sucre, la maïzena puis les œufs un par un. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter enfin les courgettes.
Faire cuire dans un moule 22 min à 180°C
CAKE A LA BETTERAVE - DESSERT SUCRE

Ingrédients :
250 g sucre en poudre
200 g farine de préférence T 55
1 c à café de levure chimique
2 c à café mixed spice (canelle, muscade, gingembre)
3 c à café lait
150 g de betterave crue râpée
200 g de noix hachées (noisettes, amandes, noix au choix)
200 ml d'huile désodorisée ou 200 g de beurre
3 oeufs.
Progression :
Avec un fouet, mélanger le beurre fondu et le sucre, ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
Dans un saladier à part, mélanger la levure, les épices et la farine. Ajouter le mélange sec au précédent.
Ensuite, le lait et la betterave et en dernier les noix.
Four : 180° pendant 50 minutes environ
Pour la petite histoire, cette recette vient d'un français Eric Lanlard qui a une pâtisserie à Londres, qui s'appelle 'Cake Boy' et qui anime une émission de télé 'Baking Mad'.
TARTE TATIN FENOUIL POIRE

1 pâte feuilletée
6 grosses poires bien sucrées (comices, morgane)
4 fenouils (bulbe et fane)
100 gr de sucre
100 g de beurre
Couper le fenouil en deux, retirer la partie centrale dure. Émincer finement. Faire chauffer le beurre avec le sucre et faire compoter le fenouil doucement. Réserver
Éplucher les poires et tailler les en fines lamelles. Les disposer au fond du moule harmonieusement, recouvrir du fenouil compoté en mettant bien tout le jus de cuisson. Enfin, ajouter la pâte feuilletée sur le dessus.
Mettre au four à 180°c pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée sur le dessus.