Recettes "légumes" de la fête du potager

Et voilà les recettes de la fête du potager à la Gloriette (21 mai 2017)

Chips de betterave

Pour un bol

4 betteraves moyennes

Sel

Huile de cuisson (tournesol)

Éplucher les betteraves et couper de fines lamelles rondes avec une mandoline.

Disposer les rondelles sur une plaque de four bien séparées et badigeonner les d’huile. Faire dessécher au four 1h30 à 100°C.

Sortir du four et saler.

Compotée de rhubarbe oignon et son sablé au parmesan

Crumble :

200g de farine de petit épeautre

1 pincée de sel

Une CS de moutarde

150 g de beurre pommade

50 g de parmesan rapé finement

1 yaourt

1 cs d’herbe de Provence

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et friable. L’étaler sur une plaque allant au four et faire cuire 25 min à 180°C.

Compotée rhubarbe oignon

400 g de rhubarbe

2 oignons rouges

2 CS de miel

2 CS d’huile de cuisson

Sel poivre

Herbes fraiches : coriandre/persil

Laver la rhubarbe, couper la en tronçons régulier de 1 à 2 cm. Réserver. Ciseler les oignons rouges.

Dans une russe, faire revenir les oignons dans l’huile et ajouter la rhubarbe. Laisser compoter 15 min, assaisonner et rectifier si nécessaire. Ajouter le miel et les herbes finement hachées hors du feu.

Servir la compotée avec un peu de crumble sur le dessus en guise d’entrée ou d’apéro ! La compotée peut aussi se tartiner sur du pain

Soupe de concombre

Un concombre

un demi litre de lait entier (ou lait végétal)

un yaourt

sel, poivre

Herbes fraiches : menthe, ciboulette, persil...au choix

Mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais avant de servir.

Fondant chocolat courgettes

200 G DE CHOCOLAT pâtissier 60%

250 G de courgettes râpées

5 œufs

30 g de maïzena

150 g de sucre

Laver les courgettes, les râper. Les faire dégorger une bonne heure avec un peu de sel. Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter, le sucre, la maïzena puis les œufs un par un. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter enfin les courgettes.

Faire cuire dans un moule 22 min à 180°C

CAKE A LA BETTERAVE - DESSERT SUCRE

Ingrédients :

250 g sucre en poudre

200 g farine de préférence T 55

1 c à café de levure chimique

2 c à café mixed spice (canelle, muscade, gingembre)

3 c à café lait

150 g de betterave crue râpée

200 g de noix hachées (noisettes, amandes, noix au choix)

200 ml d'huile désodorisée ou 200 g de beurre

3 oeufs.

Progression :

Avec un fouet, mélanger le beurre fondu et le sucre, ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

Dans un saladier à part, mélanger la levure, les épices et la farine. Ajouter le mélange sec au précédent.

Ensuite, le lait et la betterave et en dernier les noix.

Four : 180° pendant 50 minutes environ

Pour la petite histoire, cette recette vient d'un français Eric Lanlard qui a une pâtisserie à Londres, qui s'appelle 'Cake Boy' et qui anime une émission de télé 'Baking Mad'.

TARTE TATIN FENOUIL POIRE

1 pâte feuilletée

6 grosses poires bien sucrées (comices, morgane)

4 fenouils (bulbe et fane)

100 gr de sucre

100 g de beurre

Couper le fenouil en deux, retirer la partie centrale dure. Émincer finement. Faire chauffer le beurre avec le sucre et faire compoter le fenouil doucement. Réserver

Éplucher les poires et tailler les en fines lamelles. Les disposer au fond du moule harmonieusement, recouvrir du fenouil compoté en mettant bien tout le jus de cuisson. Enfin, ajouter la pâte feuilletée sur le dessus.

Mettre au four à 180°c pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée sur le dessus.


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