Quelques recettes à l'ail des ours

L'ail des ours, c'est maintenant ! Voici quelques recettes très simple pour utiliser cette plante aux multiples vertues. Plus d'info sur la plante ici : https://www.youtube.com/watch?v=fLpa_YozoDg

Pesto d’ail des ours

Ingrédients :

  • Un grand saladier de feuilles d’ail des ours, y ajouter éventuellement de l’ortie

  • Huile d’olive ou mélange d’huile (noix, sésame, tournesol…). Environ 10cl d’huile

  • jus d’un demi citron ou 3 CS de vinaigre au choix

  • 1 ou 2 gousses d’ail en fonction des goûts

  • fromage (chèvre, comté, parmesan…)

  • des graines (noix, noisettes, cajous, amande…)

  • sel poivre

Faire blanchir l’ail des ours quelques secondes, puis les refroidir et les essorer pour enlever un maximum d’eau. Ce n’est pas obligatoire mais il y a deux avantages :

  • éliminer les traces éventuelles de pathogènes telluriques

  • assouplir la plante, c’est plus facile pour mixer.

Mixer (avec un robot coupe adapté J ou mixer plongeant) l’ail des ours avec les autres ingrédients…selon vos goûts, vous mettrez plus des uns ou des autres ! vous pouvez également y ajouter d’autres plante sauvages (berce, plantain, aromates diverses).

Poêlée de légumes à l’ail des ours

Ingrédients :

  • Les légumes du moment (oignons, carottes, poireau, pommes de terre, champignons…)

  • Un grand saladier d’ail des ours

Éplucher, laver et tailler les légumes.

Dans une poêle, les faire revenir dans un peu d’huile.

Pendant ce temps, laver et hacher l’ail des ours au couteau.

Ajouter l’ail de ours à votre poêlée au dernier moment : il conservera toute sa saveur et ne cuira pas trop !

Cette poêlée peut aussi se faire au four.

Huile parfumée à l’ail des ours

Ingrédients :

  • Une poignée de feuilles d'ail des ours

  • 50 cl d’huile d’olive

Blanchir l’ail des ours.

Une fois égoutté, mixer avec l’huile, saler et poivrer.

Mettre en bouteille et garder au réfrigérateur quelques mois. Assaisonner vos salades avec cette huile, elles en seront délicieusement parfumées par un petit goût d’ail !

Pour toutes vos salades

Ajoutez-y quelques feuilles coupées d’ail des ours pour les aromatiser.

Beurre à l’ail de ours

Ingrédients

• un saladier de feuilles d’ail d’ours • une plaquette de beurre salé pommade • Facultatif : 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé, poivre

Ciseler finement l’ail d’ours et l’incorporer au beurre pommade avec le jus de citron.

Bien malaxer pour obtenir un mélange homogène. Mettre en pot et conserver au frais. A tartiner à l’apéro !

Vous pouvez aussi le congeler.


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