Les recettes de la journée "In Tours the Wild" au court circuit !
Pesto d’ortie
Un grand saladier d’ortie pour un petit bol de pesto
Huile d’olive ou mélange d’huile (noix, sésame, tournesol…). Environ 10cl d’huile
jus d’un demi citron ou 3 CS de vinaigre au choix
1 ou 2 gousses d’ail en fonction des goûts
fromage (chèvre, comté, parmesan…)
des graines (noix, noisettes, cajous…)
sel poivre
Faire blanchir les orties quelques secondes, puis les refroidir et les essorer pour enlever un maximum d’eau.
Mixer (avec un robot coupe adapté J ) les orties avec les autres ingrédients…selon vos goûts, vous mettrez plus des uns ou des autres ! vous pouvez également y ajouter d’autres plante sauvages (berce, plantain, aromates diverses)
Tarte à la consoude et légumes
Pour la pâte : 250g de farine, 10cl d’huile (olive ou autre), 10cl d’eau + sel poivre et herbes au choix pour parfumer. Tout mettre dans un contenant, secouer 30 sd et c’est prêt ! Il n’y a plus qu’à faire une boule avec et l’étaler.
Pour l’appareil :
un grand saladier de consoude
un poireau, un oignon, 500 g de blettes ou épinard
1 gousse d’ail
3 œufs
un pot de crème végétale au choix (amande, soja ou autre), sel poivre.
Fromage râpé ou graines de tournesol.
Moutarde : 1 CS
Hacher tous les légumes, les rincer. Les faire revenir dans une poêle quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients en battant bien.
Une fois la pâte étaler sur un papier sulfuriser, mettre une cuillère à moutarde au fond, puis les légumes. Ajouter le liant. Parsemer de fromage ou de graines en fonction des goût !
Cuire à 180°C 30 min.
Cynorrhodons
Préparation
Méthode 1 : les couper et enlever les pépins à l’intérieur, puis les faire cuire à l’eau bouillante
Méthode 2 (avec un moulin à purée) : l’idéal est d’attendre les gelées ou bien de les mettre une nuit au congélateur. Les faire cuire entier et les passer au moulin à purée
Coulis : 1/4 de sucre (100 g pour 300 gr de purée de fruits), citron
Confiture : 400 gr de sucre pour 500 gr de fruits
Sauce à pizza : 1/3 de sauce tomate, 2/3 de cynorhodons
Galettes végétales aux plantes
Il est possible de réaliser des galettes végétales à partir de plein de plantes différentes ou d’aromates, vous pouvez adapter la recette en fonction de ce que vous trouvez autour de chez vous ! L’idée est de faire des petites galettes épaisses pour remplacer le pain ou faire des toasts.
Ingrédients, pour 25 galettes
400 gr de farine : ici un mélange de 200 g de seigle et 200 g de sarrasin a été réalisé
un saladier de plantes ou un gros bouquet d’aromates
1 œuf
4 CS d’huile végétale
Allonger la pâte avec du lait végétal (amande, riz, soja…) ou de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Incorporer les plantes hachées, assaisonner de sel et poivre.
Faires des petits tas sur une poêle bien chaude et laisser cuire quelques minutes de chaque côté
Crème dessert aux plantes sauvages
Une belle poignée de plantes sauvages : graines der berce, tanaisie, lierre terrestre, reine des prés, lavande…au choix en fonction de ce qu’il y a !
Un litre de lait végétal ou de lait de vache
4 œufs
70 g de sucre
50 g de fécule (pomme de terre ou maïs)
Faire chauffer le lait puis laisser la plante sauvage infusée dedans au moins 30 min. Pendant ce temps, séparer, les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule
Quand la plante a bien infusé, filtrer et verser le lait sur la préparation précédente en remuent bien au fouet. Remettre sur feux doux en mélangeant très régulièrement au fouet. Quand la pate épaissit, stopper le feu (vous pouvez laisser plus ou moins longtemps en fonction de la consistance que vous voulez obtenir). La crème devient plus ferme en refroidissant. Verser dans des petits pots individuels ou utiliser comme fond de tarte.
Biscuit de génoise pour gâteau roulé
4 œufs
La moitié du poids en farine
La moitié du poids des œufs en sucre
Zeste d’un citron.
Casser les œufs, séparer le blanc des jaunes. Battre les blancs en neige ferme et y incorporer le sucre petit à petit ,puis les jaunes battus en omelette auquels on aura ajouté le citron. Puis petit à petit la farine jusquà que cela prenne la consistance d'une mayonnaise.
Verser la pâte sur le papier cuisson beurré mis sur le moule. Mettre à feu doux(150°C) environ 10 mn. Retourner le gâteau sur un torchon humide. Enlever délicatement le papier cuisson Rouler dans le torchon. Déroulez et tartiner de crème
Cookies à la berce
110 g de beurre
150 g de chocolat (ou noix/noisettes concassées)
2 œufs
120 g de sucre de berce (ou ajouter une grosse poignée de graines de berce fraiche)
225 g de farine
1 sachet de levure
Sortir le beurre du frigo pour qu’il ne soit pas trop dur 30 min avant la réalisation.
Mélanger le beurre et le sucre pour faire une pommade. Ajouter les œufs, bien mélanger. Incorporer la farine et la levure, et pour finir le chooclat coupé en morceau.
Réaliser de petits tas sur une plaque et enfourner 10 à 15 min à 180°C.
Gâteau au yaourt
un pot de yaourt
une demi pot d'huile neutre ou beurre clarifié
1.5 pot de sucre
3 pots de farine
1 sachet de levure
arôme au choix : chocolat, rhum, vanille...
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier verser dans l'ordre :
le yaourt, sucre, les œufs. Bien mélanger.
Ajouter l'huile et mélanger à nouveau pour obtenir une consistance homogène.
Terminer par la farine et la levure, avec l'arôme choisi.
Enfourner pour 30 mn.
Le gâteau ici a été coupé en deux et garni d'une crème pâtissière à la reine de prés.
Boisson au lierre terrestre
1 L de jus de pomme
Un petit saladier de lierre terrestre
laver le lierre terrestre. Dans un récipient adapté (une grande bouteille ou un grand saladier), mettre le lierre terrestre et verser le jus de pomme dessus. Infuser 2h minimum.
Filtrer et boire ! Il est possible aussi d'ajouter de l’eau pétillante ou vouvray pétillant au dernier moment pour faire un apéro.
