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INSCRIPTION :

Mail : kalika.loire@gmail.com

Téléphone : 0689555628

Site web : www.kiwi-nature.com // www.kalika-loire.com

Billetterie : c'est par ici !

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Cette formation de cuisine de plantes sauvages est organisée par Kalika Loire (Cuisine de plantes et animation), en partenariat avec Kiwi-Nature (Organisme de formation)

 

Objectifs :

La formation porte sur les fleurs, les légumes et les plantes comestibles sauvages. Il s’agit d’une formation de cuisine pratique.

- connaitre et cuisiner les plantes sauvages,

- appréhender les règles à respecter suivant les lieux de récolte, point des spot des cueillette

- reconnaître l’état de fraîcheur des plantes sauvages comestibles (fermeté, odeur, aspect…), savoir les choisir (idem légumes)

- identifier les conditions et limites de conservation des plantes fraîches ;

-distinguer les méthodes de conservation dans le temps (stérilisation, séchage, congélation, à l’huile, vins, confitures…) ;

-caractériser les modes de cuisson applicables selon les espèces ;

quelques bases de cuisine à revoir.

 

Prérequis :

Il est mieux de connaitre quelques plantes avant de se lancer dans la cuisine mais le cours est accessible aux débutants en botanique

 

Formatrice : Elsa Defrenet (Kalika)

 

Durée de la formation :

Deux mois, soit 6 cours de 2H30 (15 heures de cours)

+ Une balade sur le terrain d'une journée (le dimanche 20 septembre 2020 pour la session n°3 cet automne)

De 10H à16H

 

La formation aura lieu les lundi soir de 18h30 à 21h (un lundi soir sur deux)

 

Nous mangeons ensemble chaque soirs le repas partagé avec ce que l’on a cuisiné

 

Lieu de la formation :

FONDETTES (Lieu détaillé après inscription)

 

Formalités d’inscription :

- Le nombre de personne est limité à 10.

 

TARIF :

 

- Plein tarif : 320 €

- Ancien stagiaire : 280 €

- Tarif duo (pour 2 personnes) : 560 €

 

La formation est ouverte à tous, à partir de 12 ans.

L’inscription est validée uniquement à réception du règlement.

 

Remarques :

Ces cours comprennent l’utilisation de gluten et produits laitiers, œufs. Pour toute allergie ou régime particulier, merci de nous contacter.

Il n’y a pas de niveau particulier requis en cuisine pour participer. Les débutants sont les bienvenus.

 

Matériel Pédagogique :

Les recettes vue en cours références bibliographiques, les coins de cueillette, sites internets…

 

Matériel à apporter :

Couteaux, planche à découper, tablier, des récipients pour ramener chez soi

 

Programme détaillé :

 

Analyser les différentes parties anatomiques des plantes

Saisonnalité des plantes et conditions climatiques

Savoir cueillir (règles, environnement, fraicheur, aspect…), trier et transporter des plantes

Techniques de nettoyage appropriées

Conservation des plantes fraiches

Méthodes de conservation dans le temps (séchage, vins, confiture…)

Techniques de découpe

Les modes de cuisson appropriés

Participer à des réalisations culinaires simples :

Boisson : Sirop, eau parfumée, tisane, jus de pomme…

Transformation : confiture, séchage, conservation à l’huile (vinaigre)

Apéritifs sauvage : feuilletés, petit cake…

Velouté, soupe, sauce sauvage)

Dessert : crème dessert parfumé, gâteau…

 

Dates des cours (automne 2020 - session n°3)

Dimanche 20 septembre ( balade)

Lundi 21 septembre (cours 1)

Lundi 5 octobre (cours 2)

Lundi 19 octobre (cours 3)

Lundi 2 novembre (cours 4)

Lundi 16 novembre (cours 5)

Lundi 30 novembre (cours 6)